客家萝卜饺的做法

赣南的客家人喜欢吃萝卜饺，萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名，因气候、土质等因素，信丰一直盛产萝卜，其个大，皮薄、甘甜、汁多，长期以来，当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法，用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟，搓成面团，做成饺子皮，萝卜煮烂剁碎加入佐料炒勾芡，加上一片肉片和一片鱼片，包成月牙形，上锅蒸十五分钟，醮着辣椒酱油，味道鲜美无比！

By 蓝纹乳酪

1、白萝卜洗净擦丝

2、放入热水锅里煮到八成熟，沥干水分

3、萝卜丝水份抓掉一些，放入烧热的油锅里炒，加入盐、鸡精，最后撒入葱花，生粉勾芡，冷却备用

4、小黄鱼取黄鱼片（本来应该是草鱼片，我换成黄鱼片了）

5、黄鱼片切小片，放入姜泥、料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会

6、瘦肉切小片，放入料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会

7、放入冷水和番薯粉拌匀成糊状

8、小火炒至番薯粉半熟状态

9、放在案板上，揉成光滑面团

10、番薯粉面团搓长条，揪小剂子，擀成圆形饺子皮，放入萝卜丝，再加上一片肉片和一片鱼片，包成饺子

11、蒸笼里刷上油（或者放入蒸布），放入萝卜饺，大火蒸十五分钟即可

12、蒸好的萝卜饺

13、准备一些青蒜碎和辣椒，加入酱油和米醋做萝卜饺醮汁

14、上桌咯

个人认为，如果想吃清淡原滋味的薯粉萝卜饺，可以白萝卜擦丝，放入盐抓去水份，加入肉糜，拌成馅料，会更显萝卜鲜味，加入虾仁应该更鲜美。

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