你以为我要介绍方便面吗？我介绍个卵
最近，各种健康、不健康的大众网红食品给大家介绍了一堆，然后，也并没有广告商找来。
呵。
我累了，今天决定一改往日的套路，不再介绍热门美食了。我改讲小众的，而且是相当小众的，北方人民可能听都没听过的那种——方便面。
哦不不，是海粉，只是它长得实在太像方便面了......
这一坨，就是海粉
● 吃海苔，拉粉丝？●
“
海粉虫，产在福建中部的海边滩涂中。它爱吃海滨的海苔，再拉出来一种叫‘海粉’的东西。福建人说，这种虫吃苔过多的话，后背就会撑裂，迸出很多海粉。渔民把海粉收集起来食用，第一天是绿色，第二天就变成黄色，不如绿色的好吃了。
”
《海错图》中，作者聂璜这样说道。
他画的图也十分形象?：上面是侧视图，下面是俯视图，各画了一只软飞碟状的海粉虫，一边吃着左边的海苔，一边排出右边的海粉......
《海错图》里的海粉虫
聂璜认为，海粉是海粉虫拉出来的排泄物，正如蚕沙是蚕的粪便一样。
他还写了一首《海粉虫赞》：以虫食苔，取粉弃虫。比之蚕沙，取用正同。
● 海中丑兔，壳藏肉中 ●
今天，我们依然可以在沿海或网上买到“海粉”的干品：一团纠缠在一起的面条状物。
干燥海粉
如果你去海边走走，有机会在礁石上看到新鲜的海粉。运气好的话，还能看到旁边趴着一个奇怪的东西，长得和《海错图》中这幅画类似。
对，那就是传说中的海粉虫，它的正名叫“海兔”。别紧张，海粉并不是它的排泄物，而是它的卵。
正在产卵的海兔
1厘米的一根卵带中，一般有840-1800粒卵
海兔属于海蛞蝓（蜗牛、海螺的亲戚）家族的一支：“海兔科”。
网上有很多精致鲜艳的海蛞蝓照片，常常“萌”倒一群人。但海兔就相当“暗黑”了：土黄或灰黑的肥胖身体，腹足从身体两侧翻卷到背上，形成“侧足”，就像甲鱼的裙边一样。《海错图》中有一句“背高突”，就是描述侧足的。它头上有两个兔耳状的触角，但并没有兔子的可爱模样，根本就是一滩形状不明的黏糊物体。
海兔的侧足立在背上，所以《海错图》说它“背高突”
这是可可爱爱的碎毛盘海蛞蝓，你对比一下
海蛞蝓的祖先和海螺一样，是有壳的，但现在，很多海蛞蝓的壳都退化了。
而海兔的壳没退化干净，还剩薄薄一片，平时埋在体内看不到，只有死后身体萎缩，小指甲盖大的壳才现于后背。
海兔的壳，平时藏在体内，死后才显露出来
● 能雌能雄，卵从背出●
海兔的日常生活，就是全情投入地吃各种海藻。甚至吃到身体都变成海藻的颜色。有时大海退潮了，它还不舍得走，最后被晒死在礁石上，蠢得令人心碎。
吃饱了就要干正事了：交配。
两只海兔正在交配
海兔是雌雄同体，但自己没法和自己交配，必须找另外一只帮忙。
所以海边常能看到“连环大交配”的盛况：六七只海兔首尾相连，像小火车一样，最前面的一只充当雌性，最后的一只充当雄性，中间的则既当雄性又当雌性（把自己的精子给前一只，同时接受后一只的精子）……
车车！好快的车车！
接下来就要产卵，那也就是我前面说的小众美食——“海粉”了。
《海错图》中称，海粉是“从后背的裂缝迸出”的，这不是瞎说。海兔的生殖孔就在后背，卵自然就从这儿排出。上百万颗微小的卵，被裹在一根长长的细带子里，组成“卵群带”。
海兔种类不同，甚至同一只海兔吃的藻类不同，都会导致卵群带的颜色不同。所以《海错图》说海粉“第一天绿色，第二天变黄”是不全面的。反而是后来乾隆年间的《本草纲目拾遗》写得更准确：“海粉随海菜之色而成，或晒晾不得法则黄。”
红棕色的海兔卵裙带
● 睡觉缩球，受惊喷雾●
《海错图》中还收录了一种怪物“毬鱼”，是一名广东人为聂璜描述的，它 “形如蹴鞠（足球）而无鳞翅，纹如丝。”
这描述过于简单，实在无法鉴定。
《海错图》中的“毬鱼”
不过，海中确有类似的生物，它也是海兔的一种：杂斑海兔。
它本是普通的海兔模样，但白天喜欢卷成一个完美的球来睡觉，而且总是好多个聚在一起睡。每只杂斑海兔的花纹都不同，看上去就像海里有一堆花色斑驳的兵乓球。这种球形睡姿是一种自我保护。当它睡醒，就展开软趴趴的身体，在海底爬行起来了。
综艺节目中出现的黑斑海兔
图片来自：《三时三餐》
除了团成球，有些种类的海兔还会放烟雾弹。如果你用手戳戳它，它就会愤怒地挤出一股紫色的液体，把周围的海水全染得变了色。看着就像蓝莓汁或葡萄酒。
不过，不要尝，这液体有毒。
一只黑色海兔释放出酒红色液体自卫
● 海兔可养 海粉可烹●
兔子可以养，海兔也可以养。毕竟，只采集野生的海粉，无法满足人类吃货的需要，也不利于可持续发展。
中国在清朝就开始养殖海兔了。当时的办法是，冬天采集幼体海兔，养在家中，春天时把它们放入潮间带的“海田”中，遍插竹竿，海兔就会把卵群带产在竹竿上，收集起来很方便。
福建厦门海域的“海田”，涨潮时，海水会把这片土地淹没，海兔就会爬上竹竿木棍产卵。
今天，福建依然用类似办法养殖“蓝斑背肛海兔”，只是方法更科学，产量更高。
我国养殖的海兔多为“蓝斑背肛海兔”，这是和它同属的另一种海兔。二者长得很像。
下面是大家最关心的问题：海粉怎么吃？
首先，得把干品泡发，再多次冲洗，因为里面会有很多沙子。
海粉泡发中
然后，有甜咸两种吃法。
甜者，加冰糖煮熟，做成清凉的甜品。咸者，和鸡肉、排骨一起煮汤，能吸收汤汁的美味，激发自身的鲜味。
或者，你也可以试试《海错图》介绍的办法：当做筵席上的“色料装点”，为看不为吃。那么好不好吃呢？“咀嚼如豆粉而脆”，嗯，听着还不错……
干燥后的海粉，是炖排骨汤和制作甜品的材料
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撰文 | 嘉楠
微信编辑 | 高兴
