年味五华 | 围炉烧饵块，最香最甜最可口

春节，你们家吃饵块了吗？饵块是昆明人家家户户必备的“年货”，过春节吃饵块则是昆明人一直以来的习俗。

手工饵块每天供不应求

每逢春节，篆新农贸市场的应乐饵块就十分忙碌。店内六层木架上的簸箕里，都摆满了正在晾凉的饵块，有筒状的、圆饼形的，其中圆饼形饵块还分为薄厚两种规格。

手工制作的饵块，做法看似简单，但每一个步骤都是很考究的技术活。正在揉制手工饵块的店员徐先生介绍，饵块的原材料是大米，要选用品质上乘且带有黏性和香味的大米，这样做出来的饵块才好吃。

经过淘洗和浸泡的大米会变得饱满透明，将泡好的大米蒸熟之后，再倒进机器里舂碎，使其变得软糯如绵。最后将舂碎的大米揉制成各种形状，传统的手揉饵块就制作好了，吃起来软糯弹牙，米香十足。

饵块一般分为块、丝、片三种，烧、煮、炒、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。“云南十八怪，粑粑叫饵块”，在云南多数人爱吃烧饵块，经过火烧的饵块两面金黄，香气扑鼻，外形像渐渐鼓起的气球，蘸上点陈年腐乳或者蜂蜜，如此做出来的火烧饵块最香、最甜也最可口，夹上油条便是美味的地方小吃。

民间习俗里蕴含着家的味道

饵块是昆明人过年不可或缺的一种美食，也是拜年时走亲访友必不可少的佳品。为了满足市民的味蕾，应乐饵块每天大米的用量已经从10袋增加到了16袋，大约有400多斤。

手工制作的饵块不仅费力还非常耗时，为保证供应，应乐饵块店内五位师傅每天早上七点就开始制作，得一直忙到晚上九点多。

“蒸米的时间和火候、洗米的次数、揉米的力道都非常有讲究，这就是我们手工饵块香甜弹牙的秘密。”应乐饵块老板杨先生说，自己家里从外公那一辈便是在村子里做饵块的手艺人，从小就受影响的杨先生现在已完全掌握了饵块制作的技巧，篆新这家店已经开了四年时间。优质大米加上手工制作，让应乐饵块每年自腊月起都供不应求，为了能让更多人尝到这一云南美味，店内推出每人限购三筒饵块的限购政策。

小时候“打饵块”是对过年的期盼，长大后“吃饵块”是对家乡的思念。春节舂饵块、吃饵块及互送饵块是云南的民间习俗，作为一种民间美食，它不但凝结着劳动人民的智慧，更承载着人们对未来的美好期盼。对于昆明人来说，一家人围坐在一起做饵块，吃饵块，就是年的味道，家的幸福。

来源：都市时报