腊羊肉--慈禧太后之喜

腊羊肉－－慈禧太后之喜

说起腊羊肉，咱们就不得不得提起一个故事了。1900年，庚子事变，慈禧太后带着光绪帝逃亡到西安，一天坐着御辇到了城内的城隍庙坡道，突然闻到了阵阵清香，于是喊人停下御辇问是哪里传来的味道，有人便回答道是羊肉铺在煮制腊羊肉的味道。慈禧太后垂涎欲滴，于是派人买了回来，吃完后非常喜欢，还犒赏了金字招牌“辇止坡”，并且之后还将腊羊肉作为了贡品。

再之后腊羊肉就一直流传至了百年后的今天，这本是百姓食物，机缘巧合竟被慈禧遇到，名声也就因此大涨，但究其根本还是因为其味道纯正，方便保存。制作方法也是简单易懂，一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。

制作原材料绿色健康，制作过程简单安全，制作后味道纯正美味，制作后的肉品保存长久。就这样性价比高的美食你都不打算品尝一下吗？