莆田：兴化桂圆甲天下

图为桂圆传统烘焙技艺传承人黄建森（左）展示制作技艺。记者 杨怡玲 摄

“桂圆是我们莆田的特产。”随着《非遗里的中国（福建篇）》节目热播，莆田桂圆亮相央视，荧屏上的这句话，充分展现了莆田地灵物阜，桂圆出类拔萃。

桂圆的“母亲”是龙眼树，树上鲜果叫龙眼，采撷下加工为熟果才是桂圆。木兰溪两岸气候温和，自然条件得天独厚，土质适宜龙眼树生长。唐御史黄滔在《黄山黄岩寺碑铭》记载，莆田东峰庙早有龙眼栽植，迄唐乾宁二年（895），仍见“嘉树比桠”。这是我市栽植龙眼最早的文字记录。时至今日，龙眼为莆田“四大名果”之一。

莆田的桂圆焙制技艺历经千年，入选省级非遗。记者了解到，古法烘焙经过采摘、剪枝、浸洗、摇砂预晒、初焙、分筛、复焙、分装九道工序，3公斤龙眼可焙制1公斤桂圆干，粒粒皆精华。宋代起，“兴化桂圆甲天下”，是皇家的贡品，百姓的珍品。《兴化府志》记载，宋代兴化军每年向朝廷进贡桂圆600多公斤。当时大量的桂圆运销江浙和江淮地区，还通过海上丝绸之路，远销海外。明清时期，桂圆是兴化商帮的主要商品，全国各地约有200家兴化桂圆商行。

据《莆田市外经志·莆商发展史卷》记载：清末，涵江霞徐街的黄邦杰开设多处新鲜龙眼收购站和龙眼烘焙房，制作兴化桂圆，专门从事批发业务。而后，其兄弟商号越开越多，有瑞裕、鼎和、大同、泉裕等，称为“黄家门”，精心焙制的桂圆成为药食同用的佳品，是各大中药铺采购的首选。

“‘南桂圆、北人参’，桂圆有开胃健脾、补虚益智、养血安神等功效。”桂圆传统烘焙技艺传承人黄建森，毕业于福建医药学校。他15岁掌握家族传承的“黄家门”桂圆焙制技艺，根据药食同源原理，把祖传技艺与现代食品制作规范流程相结合，不断完善桂圆手工制作生产标准，挖掘其最大的药用价值。

“把好桂圆产品质量关，提升产品的附加值。”目前，黄建森在华亭镇、盖尾镇、梧塘镇等龙眼种植区建立了“黄家门”桂圆干烘焙基地，努力培养新一代传承人，把祖传技艺发扬光大。

（来源：湄洲日报 记者：黄凌燕 编辑：吴薇）