突然爆红的“跷脚牛肉”到底是啥？

编辑 | 流畅

近半年来，沪上街头一下子出现了好多“跷脚牛肉”店，而且每一家都排着老长老长的队，持续好几个月也不见队伍变短。新店层出不穷，老店还依旧坚挺。这“跷脚牛肉”到底是啥？怎么听上去和本地“跷脚面/馄饨”有着异曲同工之妙呢？

小编细细地搜了一下，发现这“跷脚牛肉”是四川乐山的知名菜肴，还是进入了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录呢！其实就是一份烫牛肉锅，配合各种涮菜以及小吃，再加上当地主食造就的一份口感丰富、营养全面的一餐套餐。有些店家还会在锅底牛肉汤中加入一些中药材，滋补身体。

跷脚牛肉起源于四川省乐山市，食客们坐在门口的台阶上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今。经三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山知名的地方名吃。翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的，精心熬制出来的高汤里堆放着牛肉以及各种牛杂，一把香菜一把小葱再加一把青芹，汤的鲜味和牛杂的香味就彻底被激发出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道。

苏稽、杨湾附近的村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯：每年农忙过后，这些庄稼人都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以祛除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。对于一般的感冒，当地村民根本不需就医，只要去跷脚牛肉店趁热吃几碗跷脚牛肉，喝一碗滚烫的翘脚牛肉汤，感冒就不治而愈了。

在乐山苏稽、杨湾附近的村民至今还保存着这样一种传统的饮食习惯：每年农忙过后都要美美地大吃一顿跷脚牛肉犒劳自己，大汗淋漓之际，既可以祛除农忙时节的暑气，又可将体内因大量出汗聚集的寒气散发出来。关键是，劳动过后的美味有着最为诱人的幸福感！

本期的微食疗，小编教大家自己在家里自制跷脚牛肉，虽然不如店里材料那么多，但好味道还是有保证的哦，赶紧来试一试吧！

用料：

牛肉100克、小葱3根、香菜3根、姜8片、盐少许、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法：

牛肉可以选自己喜欢的部位。

三棵葱打结放入锅内。

加水、加牛肉100g、加盐、黑胡椒、孜然粉末。

三颗香菜打结，可以先揉一下放入锅内。

姜切片或条放入锅内。

再另外放入一些切碎的小葱香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料：辣椒面+小葱和香菜切碎即可

小贴士：

如果想在汤料里增加风味，可酌情加入荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒等食材；牛肉也可以选择牛筋、牛肚、牛百叶、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位，根据自己喜好添加～