洛阳浆面条——其实在家不难做

许多游客来到古都洛阳，除了观赏国色天香牡丹花，游览龙门石窟，白马寺、洛邑古城、老城十字街等热门景点，购买牡丹瓷、牡丹饼、牡丹茶等洛阳特色文旅产品外，在品尝洛阳水席的时候，洛阳浆面条是必须要尝一尝的，因为洛阳浆面条是全国独一无二的面条小吃。

“此物望远始汉朝，芹菜大豆面上飘。细软无留咽喉下，酸浆扑鼻寒意消。”这几句顺口溜说的就是热浆面，洛阳人管它叫浆面条，或者叫浆饭、酸浆糊涂面。这款吃食的强力卖点是煮面条的水不是日常饮用水，而是一种酸味粉浆。

洛阳浆面条已有两千多年的来历，传说最多的与汉光武帝刘秀有关。西汉末年 刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。

浆面条有一种特殊的酸酸的豆汁味道，洛阳人都爱吃，家家户户基本上都会做浆面条，特别是春冬季节，浆面条那是家家饭桌上的“常客”。但是，自制的不多，一般都是到老城的老浆坊购买绿豆酿制而成的酸浆，而后回到家里配料做成独特味道的洛阳浆面条。所以洛阳浆面条的味道好坏，主要在于酸浆的质量如何。制作浆面条的流程，其实就像制作汤面条、糊涂面一样简单。下面简要介绍如下:

一、原料1.手擀面条或者机轧面条，两个人份300克就够了；2购买.两瓢酸浆；3.大绿豆或者大黄豆适量 煮熟备用（花生米也可）；4.半根红萝卜（切丝）、一棵芹菜、一把大白菜（喜欢小白菜或者生菜也可）切条备用；5.适量大葱（切段）、蒜瓣（切片）、鸡精（一调料勺）、三瓣红辣椒（我这次没用）、两满调料小勺食盐等备用；6.一小碗白面粉汁（一调羹面粉即可）

二、制作:1.炒菜锅油热，放入花椒，溢出香味后捞出；然后放入大葱蒜瓣红辣椒，几秒后，将大白菜红萝卜丝芹菜一起放入炒菜锅翻炒，炒制八成即可熄火。2.打开火，在钢精锅里倒入酸浆，一边搅拌一边滴入几滴小磨油，酸浆翻滚后，放入面条 ，两滚（相当于水开冒泡）后，倒入面汁，在锅里搅几下（防止起面疙瘩），翻滚后倒入炒熟的蔬菜和大绿豆（大黄豆），带有洛阳面食特色的、红白绿色漂浮、特殊酸味的浆面条即好。（可惜的是，我这次做的浆面条，红萝卜放得多了一点，但是味道特别好）。中午做好的浆面条如果没吃完，那么，在晚上热一热再食用，虽然是素食面条比肉面条还好吃，喜欢吃辣的，可以在碗里放一点红辣椒酱或者红辣椒油。

一方水土养育一方人，洛阳浆面条已成为洛阳，乃至中原的乡愁。各地的游客来到洛阳，如果不品尝浆面条，相当于到了武汉要品尝热干 面、到了北京要吃京味捞面条、到了重庆成都要吃火锅一样，你会遗憾的！

重要的事情再讲一遍，洛阳浆面条的好味道就在于酸浆的好质量。

2022年10月30日#洛阳头条#