豇豆可以这样吃：是jiang还是gang?

豇豆应该读做“jiang”豆，不过，读“gang”豆也并不是错别字，只是使用了方言的读法而已。

这种细长条的豆类，在菜市场大多被规规矩矩的束作小捆，一捆一份，盖不拆零，买回来要趁新鲜吃，放一夜，口感就皮了，不脆嫩，吃不出这种豆子的好。但是，一小捆豆子，要一次解决完也真不容易，除非，你采用的是以下这些战术：

酸豇豆炒肉

豇豆要成为酸豇豆，必须经过老坛盐水的洗礼，把脆嫩翠绿的新鲜豇豆泡成蔫黄的造型，最好是叫上泡椒、青花椒、仔姜一起泡澡，才不会过于寡酸，才能成就终极酸豇豆！

泡好的豇豆其实是貌不惊人的，必须等到切碎炒肉，才会表现出惊人的战斗力。

家里有挑食的小朋友，比如不吃肥肉或是不吃瘦肉的主，你就用肥瘦相间的猪肉末炒切碎的酸豇豆来对付他吧，实乃家常必备治挑食熊孩子的利器。不过豇豆最好用自己泡的，买来了的太咸，完全表达不了酸豇豆的美食精神。

泡豇豆也很简单，豇豆洗干净，辣椒、仔姜洗干净，丢进老盐水里等待变色就行，没有老盐水，现做也行，煮一锅开水，放盐搅化，咸的程度以比平时炒菜略咸就行，然后把水彻底放凉过夜，第二天倒进没有沾过油的坛子里，把食材依次放进去，不露出水面就行，再加八角、花椒、芹菜段、桂叶提香，晃匀，密封，放到墙角静置，夏天十天左右，冬天两个星期左右，就可以开坛享用。掏出泡好的酸豇豆以后，可以补充进新食材和作料，一年四季不断趟，家常泡菜炒肉、煮鱼的功效，不用我安利，你也知道。

干豇豆

新鲜的豇豆如果吃不完，就洗净晒干，注意要晒成鱼干那么干，晒成铁丝那样的状态，但不加盐，纯干晒，晒之前需要煮一下，吃的时候再用温水回软，炒腊肉，煮肉汤，都很好，会有意想不到的干香风味，已经不是豇豆的口感了，升华了升华了。

干煸豇豆

干煸豇豆一定要用新鲜豇豆来做，成品的最终的形态是把豇豆煸到干缩变形，配上煸香的蒜末和干椒，成就素菜中的极品。

豇豆炒肉

麻汁豇豆

非常常见的豇豆凉拌方法，将豇豆事先焯水去除生味，淋上麻油，再拌上麻酱就行了，口感属于小清新风，当然，对于麻酱不适应者来说，除外。

炝拌豇豆

相对于上面那一道来说，炝拌豇豆才是我的菜。豇豆依然焯水，然后热油，放花椒和干椒炸香，关火以后，撒一把葱白进去，直接兜头浇到豇豆上，等到刺啦刺啦的响声消停了，就可以举起筷子开吃，麻辣生脆的口感，特别舒服。

豆角茄子、豆角土豆

这两道菜里用到的豆子，一般都是豇豆，选中的是豇豆米比较小的特点，不止豆荚，连豆米都很容易入味，这才方便发挥菜品的特点。

豆角焖面

舂豇豆

这是生吃豇豆的做法，因为加了新鲜柠檬、小米辣和大蒜的缘故，可以算是半熟，但口感全然是生菜的口感，即使是在柠檬汁的攻势下，也脆得不像话，非常挠肠胃。

具体做法是把新鲜豇豆切断，大蒜去皮、青柠檬切开，小米辣去蒂，丢到舂钵（或者蒜臼子）里，加盐，一通乱捣，把各样食材捣得分不出你我，就可以倒出来开吃，属于亚热带的风味吃法，解暑开胃，特别的“清新脱俗”。

外婆菜

湘味外婆菜，是一种集芥菜、萝卜、豇豆、茄子等等为一体的什锦坛子菜，做法就是把一切食材切碎晒干，拌上盐和辣椒面，撒白酒封坛，腌透以后制成的。出坛后需要过油，加辣椒，姜蒜炒软，单炒或者炒肉炒鸡蛋都风味独特，干香而辣，霸道开胃，真个就像外婆做菜的风格，简单直接，没有华美的装饰，没有过多的调味料，一双常年在厨房为家人忙碌的手，做出的菜，没有花哨的理由，就是要你多吃饭而已。

然后，就没有然后了，这一期就到这儿。

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