琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜（agar-agar）

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛的海藻胶之一。

特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物，可用作

增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。

广泛用于制造粒粒橙及各种

饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、

罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类、

凉拌食品等等。

琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两部分组成。

琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。

提炼琼脂的简单工艺流程如下：

琼脂条：

江蓠菜（或紫菜）→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装。

琼脂粉：

江蓠菜（或紫菜）→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。