白酒百科：云南名酒，杨林肥酒为何是绿色的？

同东北三省一样，云贵川也经常被捆绑在一起被称作“西南三省”。贵州和四川盛产美酒，然而，要说云南有什么名酒，就有点小尴尬了。

云南白酒以小曲清香型白酒为主，但因为小曲酒很难征服传统大曲酒省份的消费者，所以云南白酒很难走出云南。好在云南还有这样一款酒，能成为云南的骄傲，那就是“杨林肥酒”。

不过杨林肥酒不是白酒，而是“绿酒”，它是以小曲清香型白酒作为基酒生产的一种绿色的露酒。产自云南省昆明市嵩明县杨林镇。初听“肥酒”，总让我想起了大块的肥肉，不得不联想到了用肥肉浸泡的豉香型白酒。

不过，杨林肥酒里并没有加肥肉。据说，在本地话里，“肥”是“强壮”的意思，寓意养生健康。杨林肥酒作为一款露酒，添加了有党参、拐枣、丁香等10多味药材。药酒合一，具有健脾、润肺、生津、补中益气之功，强壮身体，喝了有力气，故称“肥酒”。

相传光绪年间，杨林“裕宝号”酿酒商人陈鼎，通过研究同为杨林人的明代医学家、音韵学家兰茂的药学书籍，酿造出翠绿如玉、酒味醇厚的绿酒，取名“杨林肥酒”。

兰茂

“灯红酒绿”这个成语我们经常听到，红灯常见，绿酒却少有。而杨林肥酒则是一款不折不扣的绿色的酒。

那么绿酒究竟是从何而来呢？在唐诗中我们可以看到很多绿色的酒：“一尊绿酒绿如染”、“行觞举绿醪”、“请君尝绿醅”、“开瓶浮绿蚁”。一般认为是古代的酿酒技术落后，在酿造过程中掺杂进来一些微生物，让酒液中的一些固形物变成绿色，并且漂浮在酒液上方。但因酿酒技术的逐渐成熟，绿酒逐渐退出历史舞台。

到宋之后的“绿酒”则成为美酒的代名词了，比如：“令节想君携绿酒，故情怜我踏黄尘”、“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人”等，多为对偶的修辞手法而出现在诗词中。

在明清记载中，多地均出现过用药材配制出的绿酒。但是我们知道，植物的绿色来源于叶绿素。叶绿素是一种非常敏感的物质，怕光怕热，遇到酸、碱、氧等都会使其分解。所以，我们可以看到碧绿的粽叶，煮熟后却呈褐色。绿豆汤也是不能保留绿豆的绿色。一杯绿茶，放久了都会从绿色变为黄褐色。通过提取植物药草的绿色，是很难酿造成翠绿如玉的绿酒。就像山西的竹叶青酒一样，其颜色更接近稻草黄或柠檬黄，甚至是褐色。

古代诗词中碧绿、翠绿的酒是否真实存在？不得而知。但杨林肥酒却是碧绿、翠绿的，同样是各种中药材提取的，它又是怎么做到的呢？

在配料表中除了中药材，还看到了“柠檬黄”和“亮蓝”，这两种东西妥妥的人工色素，但为啥没有看到关于“绿”的色素呢，这绿色是哪里来的呢？

如果你学过一点色彩或光学知识你就知道：黄和蓝一起就会呈现出绿色。号称百年历史，依据古方而成的杨林肥酒，今天为追求绿而强行变绿，这绿酒不仅喝到了化学，还喝出来了光学，也是物超所值了。

曾经的云南的杨林肥酒可以说是除了山西的竹叶青酒之外，最知名的露酒了，还是“中华老字号”。但如今，杨林肥酒早已失去了当年的雄风。作为一款养生概念的露酒，坚持古方，用纯天然的酿造理念打造好“肥酒”或“绿酒”，会不会比今天的境遇会更好一些呢？

以上内容均为本人收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。