张飞牛肉为啥火卖全国 奥妙来源于张飞的故事和牛肉秘制配方

张飞牛肉”虽是后人所改之名，但也并非毫无道理，其原因至少有三：

一、张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后也死在酒上，而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑，所以卤牛肉可以以张飞命名。

二、有史书记载，说他确实每每征战获胜，便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在“张飞牛肉”的雏形，只是工艺尚未完全成熟。

三、张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。一尝之下，咸淡适宜，回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜，细细品，慢慢咽，可谓色、香、味俱佳。

材料：

A料（牛里脊8斤、十三香1勺、盐1勺、葱、姜大量、花雕酒一瓶、砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许）

B料（老干妈油辣子3瓶、辣椒丝100克、十三香1.5包、花椒面2勺、味精4勺、白糖5勺、盐2勺、藤椒油2大勺、炸糊辣油1马碗、鲜汤半马碗）

做法：

1、牛里脊加入十三香 、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、香料，高压锅压制40分钟，压制过后迅速拿出放入冰箱。

2、将B料调制好备用。

3、将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下油锅炸制，第一次炸，把表面炸酥；第二次再炸透，然后放入调好的B料里面，泡制3天即可捞出改刀成粒，装盘即可。

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