贵腐是什么？它真是个好东西吗？

贵腐（Noble rot），是一种让甜葡萄酒变甜的东西，它的学术名称叫贵腐菌（Botrytis Cinerea）。贵腐菌是一种能够对酿酒葡萄产生有利作用的菌。那么，贵腐到底是什么？它又是怎样影响葡萄酒的呢？

通常是当葡萄成熟后，才会感染贵腐菌。之后，葡萄在干燥的环境下就会变成葡萄干，然后真菌就会繁殖。这样浓缩的葡萄就会失去水分，但是葡萄内的含糖量不变，这样就能酿造甜型的高酒精度的葡萄酒了。由于这种感染了贵腐菌的葡萄缩水厉害，所以要酿造（与未感染贵腐菌的葡萄）等量的葡萄酒就需要更多的葡萄了。当葡萄开始感染贵腐菌时，酿酒师就会对这种纯天然物进行非常细致的处理，确保葡萄感染了贵腐菌和缩水后的产量不会下降太多。一旦葡萄采收后，就会酿造成非常甜美、粘稠的葡萄酒，这种葡萄酒非常适合与甜品搭配。

通常，感染了贵腐菌的葡萄酿造出的葡萄酒酒精含量更高，而且风味非常独特。为什么这种贵腐酒的风味会独特呢？有一种说法是：这种浓缩的果实通常含有更高的苯乙醛（phenylacetaldehyde），而苯乙醛是一种能够聚拢香气的物质。下次，品尝到一款晚收葡萄酒时，你可以品一口，然后品味下哪种风味最突出。你很可能品尝到蜂蜡（beeswax）和与众不同的香料味。

贵腐酒通常能够与水果、乳酪蛋糕、甜型饼干以及奶冻和焦糖布丁等甜品进行完美的搭配。晚收雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒是贵腐酒的典型代表，还有非常有名的苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒。你可以来一瓶，然后慢慢享受这种纯天然的美味！（编译/Penny）