世卫组织致癌清单：除了中式咸鱼，还有3种东西尽量少碰

入秋以后，气温骤凉，张先生也开始打算起近期的“羊肉煲”，在他看来，性属温热的羊肉最适合在秋季进补，不仅味道鲜美，更能够补充身体所需的营养。

但偶然间他发现世界卫生组织将羊肉定义为致癌物，这让他大为震惊。吃羊肉古来有之，是先辈们传下来的进补之法，长久以来也没见出什么问题，怎么现在到世卫组织那就是可怕的致癌物呢？难道世卫组织真的弄错了吗？

一、谁对谁错？红肉真的会致癌吗？

古代传下来的，冬天吃羊肉滋补到底还能行得通么？怎么包括羊肉在内的红肉，全部都被世界卫生组织列进2A类致癌食物清单内。使得现在说吃红肉致癌的说法呈一发不可收拾之势。

其实近几年很多的研究和相关的数据都表明，吃多红肉和前列腺癌、乳腺癌、肠胃癌发病有明显的关系。而且研究结果表示，吃红肉的数量和患上癌症的几率呈正相关。那么红肉怎么成为癌症的诱因的呢？

主要是因为红肉含有丰富的饱和脂肪酸，摄入较多的红肉会抑制人体胰岛素的分泌，而且还会促进胆汁酸进入十二指肠，进一步加快直肠癌的出现。此外，红肉还有比较多的血色素，当这种物质进入人体后，会催化变成生物致癌因子，诱发其他的器官组织癌变。

另外一些像烟熏、卤制二次加工的红肉中一般含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐要是进入人体会诱变为致癌的亚硝胺，经常摄食这些二次加工红肉，会诱发肠胃和其他脏器的病变，增加癌变的几率。

二、红肉“伤心”还易得糖尿病？

相信很多人肯定也看到过这样的说法：红肉容易伤害心血管，这是真的吗？

《欧洲心脏病杂志》最近发布了一项调查研究报告，该研究报告对高达600多万人进行调研，囊括了过往70多项的研究，全面分析出，红肉对冠心病、心衰竭的心血管疾病和糖尿病的影响。

该研究结果表明，每吃100g不加工红肉就会增加11% 的心血管疾病概率。每天多吃50g加工红肉就会，增加26%的心血管发病概率。而且不加工的红肉，对男性效果更加明显、影响更大，但是在女性人群当中体现不大，加工的红肉对男女心血管影响都一样。未加工的红肉主要是增加冠心病风险；加工的红肉主要是增加心衰竭、中风的概率。

该研究还发现了，日常生活多吃100g未加工红肉，就会增加27%患二型糖尿病的风险，多吃50g加工红肉会增加44%患二型糖尿病的风险。

但是摄入红肉也和区域的饮食文化有关，在肉、蛋饮食模式为主的西方，多吃红肉和疾病风险表现出很强的关联性；而在东方饮食习惯中，没有观察到吃红肉和心血管疾病、糖尿病的关联性。

所以大家不用担心红肉是否能吃，吃是肯定能吃，但要分情况吃。未加工红肉可以适量吃，加工红肉还是尽量少吃。女性同胞的需补充较多的铁元素，可以适量多补充点红肉，但是要控制好摄食量。

三、致癌清单，4种食物要警惕

除了红肉之外，还要注意以下这几种被国家食监局，明确为对人类有害的一级致癌物！而且这几种都是《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》榜上有名的食物。

1.中式咸鱼：这是通过高盐进行腌制晾晒风干的二次加工肉，含有大量的亚硝酸盐，要是长期食用会使得身体，摄入过多的亚硝酸盐在人体内会转变为亚硝胺，诱发十二指肠癌、胃癌、肝癌……严重损害人体的消化系统。

2.烧烤、油炸食物：高温的油炸食品，也是致癌物，特别是人们最喜欢吃的烤焦的部分，这种强力致癌因素会诱发消化系统出现癌变。

3.槟榔果：槟榔果是总所周知的口腔致癌因子，槟榔碱会使得口腔组织纤维硬化，失去弹性，长期食用会诱变为口腔癌。

4.酒精：早有研究数据表明，酒精是癌症的最有力的帮手，癌症当中1/18都是酒精贡献出来的。它在人体内难以代谢，积累的废物是强致癌因子的一种。酒精也是导致肝癌的最常见致癌因子。

控制好饮食，防范疾病于未然才是保持身体健康的秘诀。

参考资料：

【1】《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》·科普中国·2018-12-29

【2】《这种肉吃多了，心血管病、糖尿病都找上门！你可能每天都在吃……》·腾讯医典她知· 2023-07-12

【3】《世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，还有4种食物也要少吃》·39健康网· 2022-10-14

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