厨师长做农家小炒鸡，从来不焯水，一炒一炖，鸡肉鲜嫩不老不柴

今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不油腻，做法非常简单，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱

调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油

【农家小炒鸡】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡一只，已经提前宰杀干净，剁成均匀的小块，鸡胗比较厚在上面划上几刀，方便入味，鸡脚趾也要去除。

全部剁好以后，在鸡块中倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复地抓揉出里面的血水，用清水多洗几遍，洗干净以后，浸泡10分钟充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，对半切开。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。

准备小葱几根，切成段备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜时更香、更入味。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。

15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀，即可装盘上桌。

好了，一道简单家常农家小炒鸡就做好了。