多吃西兰花有助于降低癌症风险 研究发现新证据

西兰花爱好者注意啦，2024年西班牙营养与饮食学会的一项重要研究，在知名营养学期刊《营养素》上发布，揭示了西兰花对健康的又一益处。通过对超过70万人的研究分析显示，增加西兰花摄入量能有效降低整体癌症风险，病例对照研究指出风险降低可达36%，而在队列研究中，这一数字为11%。研究还特别强调，西兰花对肺癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、生殖系统癌及乳腺癌等特定类型的癌症有积极预防效果。

作为十字花科的一员，西兰花营养丰富，是天然的健康宝库。它不仅富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂，还含有重要的抗癌生物分子，低热量、高饱腹感的特性使其成为减肥饮食中的优选。西兰花中的胡萝卜素、锌和硒能帮助运动后免疫力短暂下降的人体快速恢复，而大量的维生素C则对肝脏有保护作用，提升人体免疫力，促进生长发育。因其含有的异硫氰酸盐，西兰花被誉为“抗癌蔬菜”。

实际上，西兰花所属的十字花科蔬菜家族成员众多，如卷心菜、菜花、甘蓝菜、大白菜等，都是营养界的佼佼者，均含有抗癌成分异硫氰酸盐。营养师建议，为了最大化保留这些蔬菜中的营养，像萝卜等可生吃的应尽量生食，享受其自带的辣味——异硫氰酸酯的来源；而对于西兰花这类不宜生食的，采用快速蒸煮或快炒的方式，如蒸5分钟至色泽鲜亮或快火炒制，都是不错的选择。

挑选新鲜西兰花时，应选择花球紧密、颜色鲜绿、手感沉重且附带嫩绿叶子的。清洗时，先将西兰花掰成小朵，用流动水清洗几遍，再通过浸泡和焯水进一步确保干净卫生，最后以快速焯水后凉拌或快炒的烹饪方法来保留其营养和风味。