【寻味中华】土家油茶汤：蕴山水美味 解万般乡愁

中新社湖北来凤3月16日电 题：土家油茶汤：蕴山水美味解万般乡愁

中新社记者 郭晓莹

对于土家族人来说，一碗浓浓乡愁味的油茶汤下肚，便从身暖到心。

资料图为1月30日，湖北恩施土家族苗族自治州来凤县百福司镇，一锅以粗茶、猪油、旺火熬制而成的油茶汤。 中新社记者 郭晓莹 摄

在湖北省来凤县百福司镇舍米湖村5组的一栋老木屋里，74岁的土家族老人彭大丙在土火坑里架起“三脚”，放上铁锅，添柴入灶，开始制作油茶汤，招待来客。

只见他往锅中倾入猪油，油热以后倒入粗茶。茶叶下锅，瞬间舒展叶片，伴随着“刺啦刺啦”的声音，释放出浓浓的焦香。

资料图为1月30日，湖北恩施土家族苗族自治州来凤县百福司镇，74岁的土家族老人彭大丙在炒制油茶汤所需的米花。 中新社记者 郭晓莹 摄

“油茶油茶，就是要油多，还要掌握好火候，火小了茶叶炸不熟，火大了就炸煳了。”彭大丙一边翻炒一边说，满屋茶香四溢。

随后，彭大丙往锅中倒入清水，加入盐和蒜苗，待水烧开后舀汤入碗，再将米花、豆腐干等“炒货”一一放入土陶碗内。

资料图为1月30日，湖北恩施土家族苗族自治州来凤县百福司镇，74岁的土家族老人彭大丙和妻子一起制作油茶汤。 中新社记者 郭晓莹 摄

“莫慌莫慌，小心烫嘴巴皮子，慢点喝。”彭大丙说，刚出锅的油茶汤很烫，但是热气被猪油盖住了，看不出来，猛然喝，轻则烫破嘴皮，重则灼伤舌头。土家族谚语曰：“猪油汤不冒气，烫死傻女婿。”

客人跟着主人学，端起碗，捧在手里，将油层吹开，转着圈轻呷细喝。茶叶之香、米花之鲜、蒜苗之嫩……一碗汤，多种滋味，尽在口中。

资料图为1月30日，湖北恩施土家族苗族自治州来凤县百福司镇，74岁的土家族老人彭大丙以油茶汤招待来客。 中新社记者 郭晓莹 摄

油茶汤是土家族人钟爱的传统风味食品。清同治《咸丰县志》记载：“油茶：腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮、燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，间有日不再食，则昏愦者。”清同治《来凤县志》也有类似记载：土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿蕉诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶。

在百福司镇，油茶汤既是饮料，又是佐餐的汤类，家家会打，人人爱喝。故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌；一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦。”

简单的食材，朴素的做法，让人一下子就触摸到了土家族人简单生活的本质。

百福司镇地处恩施土家族苗族自治州最南端，是一脚踏三省之地。土家族人住在吊脚楼里，吃大块肉，饮大碗酒，煮鼎罐饭，喝油茶汤，唱山民歌，讲土家语。放下农具的他们，会跳起古朴粗犷的摆手舞，释放心中的喜悦，表达对这片山水无尽的热爱。

“家乡的味道始终是最深刻的记忆，我们土家族人，无论走到哪里，都惦记着家乡的油茶汤。”舍米湖村驻村第一书记谢永洲说，对于土家族人来说，油茶汤是佳肴，更是家肴。

千百年过去了，油茶汤没有被五花八门的美酒、饮料所替代，而是一代代传承下来。土家族人把乡情全部投射在油茶汤里，通过岁月的沉淀与发酵，化为舌尖上的万般乡愁。(完)