玫瑰入菜！糖醋玫瑰黄河鲤鱼、玫瑰八宝梨丸子，初冬也有花香飘

（央视财经《回家吃饭》）春不在，人凄凉，吃啥都不香。

这时候要是有几道菜，

能让小二感受到春天的味道，

那一定很幸福~

分明是初冬已至，为何《回家吃饭 》的厨房里花香扑鼻？

原来，来自山东济南平阴玫瑰之乡的厨房达人刘军，用家乡的玫瑰入菜，糖醋玫瑰黄河鲤鱼和玫瑰八宝梨丸子，玫瑰飘香；特级厨师许世全说初冬也有花香似早春，用应季秋菊做一道家常美味，菊花炒鸡丝，鲜香可口，在冬天领略春天味道。

厨房达人——刘军

糖醋玫瑰黄河鲤鱼&玫瑰八宝梨丸子

达人刘军，家中六代都经营饭馆，传承了百年的美食，加上家乡的玫瑰花，即便在初冬也能吃到春天的味道~

想要花香浓，鲤鱼处理好：

1.第一刀直到切入鱼头和鱼身连接的骨头处，抽出鱼线；

2.第二刀贴着鱼骨，在鱼身两面改花刀；

3.最后给鲤鱼拍粉，先拍两层面粉，再拍一层淀粉；

最后玫瑰入菜做鲤鱼，

用的正是玫瑰酱~

玫瑰酱的制作方法：

取用盛开的食用玫瑰花瓣加入适量的白糖揉搓至花瓣碎软，放入蜜罐中腌制一个月即可食用。

PS：制作完成的玫瑰酱保质期越一年！

鲤鱼改花刀过油，淋上玫瑰酱调成的糖醋汁，鱼香和花香的完美结合；梨做外衣，玫瑰做馅，做成丸子，这是果香和花香的碰撞~这个初冬居然真的可以有花香~

糖醋玫瑰黄河鲤鱼

食材：鲤鱼 葱 姜 蒜 黄瓜 玫瑰花 面粉 淀粉 玫瑰酱 料酒 酱油 醋 盐 白糖 油

做法：

1、鲤鱼去鱼线，改花刀，备用；

2、葱丝、姜丝、料酒和盐混合搅拌，取葱姜汁水备用；

3、鲤鱼用葱姜汁水和酱油抓匀腌制；

4、腌制好的鲤鱼拍上两层面粉后，再拍一层淀粉，淋上少许水备用；

5、拍好粉的鲤鱼放入7-8成热的油锅中，炸至定型成熟，捞出；

6、待油锅油温升高，再放入鲤鱼复炸，炸至金黄酥脆，捞出装盘；

7、制作浇汁，炒锅内倒油，放入白糖、葱末、姜末和醋，炒香倒入凉水；

8、沸腾后加入玫瑰酱，加入水淀粉勾芡，淋上热油；

9、将浇汁淋在炸好的鲤鱼上，用玫瑰花和黄瓜装饰，即可食用。

玫瑰八宝梨丸子

食材：梨 玫瑰花 黄瓜 芝麻 花生米碎 核桃仁碎 果脯 葡萄干 阿胶枣 黄油 面粉 红薯颗粒淀粉 油

做法：

1、梨去皮切细丝，加入少许面粉，拌匀制成丸子外壳；

2、芝麻、花生米碎、核桃仁碎、果脯碎、葡萄干碎、阿胶枣碎和黄油，调制成八宝馅；

3、用做好的外壳将八宝馅包好，团成丸子状

4、团好的丸子外面裹上红薯颗粒淀粉；

5、放入8成热油锅中炸制，炸至丸子定型，捞出备用；

6、待油温升高，再将丸子放入油锅中，炸至金黄；

7、捞出摆盘，用玫瑰花和黄瓜装饰，即可食用。

特级厨师——许世全

菊花炒鸡丝

许大厨也用鲜花做菜，而且用的是自古就能入菜的秋菊。

水滑也能不寡淡：

1.顺着鸡肉的纹路切，不要切太细；

2.腌制鸡丝的时候加入一点小苏打；

3.水滑要一点点下入鸡丝，水温控制在90度左右。

鸡胸肉切丝上浆，水滑成熟，和菊花一同用调好的碗汁烹炒，这道菜就是这么快手简单，重点是滑嫩中透出的浓浓花香~

菊花炒鸡丝

食材：鸡胸肉 鸡蛋 尖椒 菊花 葱 姜 料酒 芝麻油 淀粉 小苏打 盐 鸡精 油

做法：

1、鸡胸肉切成鸡丝，用盐、鸡精、料酒和小苏打，抓匀至上劲；

2、鸡丝中再加入葱姜水，抓匀至水分被肉丝吸收；

3、鸡丝中继续依次加入淀粉和鸡蛋清，抓匀备用；

4、锅内倒水，烧至90度左右，慢慢下入鸡丝，滑熟捞出备用；

5、调制碗汁，芝麻油、淀粉、盐、鸡精、料酒和葱姜水，拌匀备用；

6、炒锅内倒油，放入葱姜丝炒香，加入尖椒丝，炒至变色；

7、放入鸡丝和鲜菊花瓣，倒入碗汁，翻炒均匀；

8、盛出摆盘，撒上菊花瓣，即可食用。

玫瑰花的味道在鱼肉中迸发，

多汁的梨肉和花瓣相拥。

菊花和鸡肉也很搭配，

花香入菜，意境与美味同在。

转载请注明央视财经