奶酪和芝士到底有啥区别？#芝士

奶酪和芝士到底有啥区别？

清华博士史家昕。

奶酪芝士乳酪干酪到底有什么不同？答案就是名字的不同。它们实际上都是指的同一种食物：高度浓缩后凝固的鲜奶。它们几个英文单词就一个：cheese，音译过来就是芝士。这里面干酪是最标准的用在国标里的词，是以牛奶作为原料经过浓缩发酵而成的奶制品。

它们基本上排除了牛奶中大量的水，保留了其中营养价值较高的精华部分。同等量当中奶酪的平均钙含量是牛奶的7.5倍，平均蛋白质含量则是牛奶的8倍，被誉为「奶中黄金」。而在加工的过程当中溶于乳清中的乳糖也一起被排出去了。所以乳糖不耐受的朋友们也可以大胆放心吃。

为什么有些干酪制品比如芝士就比较的软绵细腻，一些奶酪却硬邦邦的？因为在制作工艺当中浓缩和保留的部分是不太一样的，蛋白质和脂肪的占比会有区别。口感肯定也不一样，比如干巴巴的硬干酪多半是脂肪含量比较低，蛋白质相对多一些。用来做芝士蛋糕的软干酪，而脂肪含量就会比较高，60%以上都是脂肪。所以即使干酪很有营养也最好不要吃太多，会给身体带来很多负担。建议一天不要吃超过30克。