厨师长分享煎焖鲟鱼的灵魂做法，不腥不碎还入味，小窍门一看就会

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【煎焖天山鲟鱼#家常菜#，营养丰富，餐桌必备】

肉美骨软，也是所有鱼类中营养价值最高的鲟鱼，老人小孩都十分适宜多吃，今天阿飞和大家分享煎焖鲟鱼的做法，为了做到鲟鱼更加入味新嫩，阿飞的独家秘制小窍门也一并分享给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

材料准备：

【主料】鲟鱼一条

【配菜】红椒/青椒/小葱/大蒜/生姜/啤酒

【配料】蚝油10克/白糖/鸡粉1克/食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/蒸鱼豉油30克/辣鲜露10克

——【具体制作方法】——

第一步：处理鱼—我们准备新鲜的鲟鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净以后 开始改刀，把鲟鱼从中间破开，剔除鱼骨，片去鱼刺，放入清水中，洗净鱼身上的血水以后 捞出用刀背把鱼肉剁碎备用~

阿飞唠叨：用刀背把鱼肉剁碎，鱼肉富有粘性，容易吸收料汁，口感上更入味更有弹力

第二步：配料—红椒一片，切成小粒，青椒半个，也切成粒，青红椒能为菜品增色，然后准备小葱一根，切成葱花，大蒜两粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，用刀背刮成姜蓉，放在同一个盆中，加入蚝油10克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，再加入料酒10克去腥，搅拌均匀~

第三步：对折鱼—然后把调好的小料，均匀倒在鱼肉上，把鱼对折起来，放入盘中备用，这样处理，在煎制过程中，鱼肉更易吸收料汁入味~

第四步：煎鱼—食材全部准备好以后，我们开始煎鱼，起锅烧油，充分润锅以后，倒出热油，加入凉油，把处理好的鲟鱼放入锅中，用勺子轻摁鱼身，让鲟鱼充分受热，开小火煎2分钟左右，鲟鱼一面呈金黄色后颠锅翻面~

阿飞唠叨：热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性，这样煎鱼时不会破皮

第五步：焖煮—从锅边淋入少许植物油，保持小火，轻轻晃动炒锅，防止鲟鱼粘在锅底，鲟鱼两面都煎成金黄色后，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，加入蒸鱼豉油30克，辣鲜露10克，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，这一步的目的是把鲟鱼煮熟煮入味~

第六步：出锅—2分钟以后关火，倒出锅中的汤汁，把鲟鱼盛放在盘中，摆上一圈香菜段，把煮鱼的原汁倒入锅中，大火烧开，勾入少许水淀粉，把汤汁收成粘稠状，淋入少许明油提亮色泽，倒入青红椒粒，翻炒均匀后起锅，把汤汁均匀淋在鱼身上即可~

阿飞推荐：口感鲜嫩营养丰富的煎焖鲟鱼，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝