梭子蟹的征途

八月份，东海部分渔船开渔，伏季休渔期告一段落，今年，舟山有2700多艘渔船奔赴东海，其中，蟹笼船占了较重比例。

蟹笼船即以蟹笼捕捞作业为主的渔船，船上堆满了蟹笼，远远望去，似载了一座绿色的小山。蟹笼算得上一种低能耗，少劳力，又不易破坏生态环境的渔具，因其主捕蟹类，渔获选择性强，对近海渔业资源、种族结构调整等都有利。蟹笼呈圆柱形，以铁质框架为筋骨，撑起柔弱的渔网，立体网面设有引诱口，那是梭子蟹的进笼通道，也是它们的生死之门，引诱口有个特点：易进难出，螃蟹一旦进了笼，就休想出去了。蟹笼底部收拢绳与横梁扎牢，而顶部的收拢绳却是活络的，可根据需要随时松开，比如，放置饵料、倒出螃蟹或整理渔具。

梭子蟹的主要捕捞场地在长江入海口及舟山群岛以东海域。因目标海区远近不同，蟹笼船的航行时间也长短不一，稍近的海区数小时可到达，远的，则需一天一夜。蟹笼入海前，必先挂好饵料，不然，扔海里也是白扔，哪能诱得来螃蟹？在笼捕作业里，饵料对收成的影响是巨大的，根据梭子蟹的觅食习性，饵料应以腥味大，光泽度好，且能保持较久散发时间的新鲜鱼类为佳。蟹笼船常会根据季节调整饵料，像春季基本以虾潺为主，而等禁渔期过后，又把梅鱼作为了主要饵料。反正，要想诱蟹进笼，总得对了人家的胃口。

渔场如战场，速战速决为上。蟹笼船一进入渔场，看准位置后便开始放蟹笼。机器的轰鸣声响起，船只顾“哒哒哒”往前开，机器带着一只只蟹笼运下海，放笼顺序为，先浮标、浮标绳，沉石，再干绳、支绳和蟹笼。飞溅的海水在海面形成一长溜“白线”，不多时，一整排蟹笼就放好了。渔民把这样一整排称为一组，一组蟹笼一般为2500只，放完两组蟹笼，工作暂告个段落，渔船可以抛锚坐等了。

蟹笼是安静的猎手，它们在海里默默蹲守，顺便让饵料的气味四处发散，引诱整片海域的梭子蟹。蟹们循味而来，先在笼外观察、打转，见蟹笼乖乖待在那，半晌不动，胆子便大了，开始伺机往里钻，于是，就这么中计了，网面的几个口子正等着它们横行而入呢。梭子蟹争相钻进笼中抢食，殊不知，自己已然是人类的美食了。

什么时候拔蟹笼？多久拔一次？得视情况而定。梭子蟹旺发季，一天拔两回不嫌多，淡季时，大多一天一夜拔一回。拔蟹笼，先拿浮标，而后，机器运输带将潜于海里的蟹笼一一拽上来，原本还算平静的海面瞬间碎裂，那像是一场跟大海的拔河比赛，蟹笼出水，代表已胜券在握。笼里的海水“哗哗哗”掉下，笼里一阵“窸窸窣窣”，猎物逐渐清晰可辨。一下子从幽暗的海里到暴露于光亮的半空，笼中之蟹惊惶地挣扎，举着蟹螯却不知该与谁斗，彼时的它们或许已经明了，自己终究没能逃过成为人们盘中餐的命运。

别以为蟹笼拔上来，渔民们就算大功告成，可安枕无忧了，事实上，接下来，琐碎枯燥的工作才开始。为了迎接梭子蟹的到来，身穿雨衣裤的他们早做好了准备。数千只蟹笼不断从运输带传上来，有渔民站在船沿，机械地从绳子上摘下蟹笼，放一边，摘下蟹笼，放一边……一只又一只，同一个动作重复无数次。而他身后，几个渔民接过蟹笼，不停歇地揭开盖子，倒出渔获。大量的梭子蟹聚集在一起，活蹦乱跳，张牙舞爪，为防止它们互相撕咬，必须用橡皮筋将蟹脚绑住。粗犷的他们干起“细活”来毫不含糊，捉起一个个螃蟹，利落地绑好后装入筐里。蟹们这下老实了，梭子形身体安静地堆叠在一起。

梭子蟹离了海，存活时间有限，渔民必须尽快处理完毕，让接鲜船直接运走，陆上的老饕们早伸长了脖子，等着大饱口福呢。

禁渔期后的“第一风”梭子蟹往往刚上岸就被疯抢。挑蟹是个技术活，大体上，以蟹壳纹理清晰有光泽，腹部厚重坚硬，蟹足和躯体连接紧密，腹脐带浅红色等为佳。对梭子蟹而言，肉质洁白呈丝状，入口细嫩鲜甜，或富含蛋白质、脂肪及多种矿物质之类就不提了，那是它最基本的“素养”，在舟山，检验上好梭子蟹的硬指标，个头大和开壳后的饱满丰盈都不能算，而是要看有没有红膏。当然，上好的红膏蟹一般得等到九、十月份。撬开蟹壳，若脂膏肥满，一股鲜香直把人的魂都勾走了，而当鲜润的蟹肉裹上馥郁的红膏，那绝对是舌尖之大福。

梭子蟹当属人间至味，只是，享用美味时，也别忘了为此劈波斩浪付出艰辛的渔民啊。

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：新华社 资料图 图片编辑：苏唯

来源：作者：虞燕