厨师长分享干炸小河鱼技巧，金黄焦酥如此简单，干吃就很美

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#家常菜#今天为大家分享一道儿时最爱的美味，干炸小河鱼的做法，要说早市上什么最受欢迎，非小河鱼、小河虾莫属，一般都是刚捕捞的还活蹦裸跳的特别新鲜，买上一斤，回去简单的收拾下，放点调味料腌上，也不需要什么繁杂的技巧，入油锅炸制就直接能吃，想要更加酥脆一点，可以复炸一次，咬一口，掉渣渣，酥脆干香，除了做小零食吃完，还可以做成焦鱼汤，再放点香醋，吃起来就更加酸爽了，味道可是丝毫不输与山珍海味的哦。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干炸小河鱼】

1.首先我们准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞内脏以及腹部的黑膜充分洗干净，这样能够大大减少小河鱼的腥味。

2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分腌一下，生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，把小河鱼挤干水分和葱姜放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，十三香1克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。

3.15分钟以后我们在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起，让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。再准备适量的淀粉，把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。

4.把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻，让它均匀受热，大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。

5.然后把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟，小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后 放入盆中，撒入孜然或者辣椒面颠盆拌匀后即可装盘食用。

技术要点：

1.尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。

2.小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。

3.炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。

4.复炸能使小河鱼更加的焦香可口。

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